Phát triển bền vững lĩnh vực kinh doanh nhà hàng: Các yếu tố ảnh hưởng và giải pháp
Xuất bản: tháng 7 21, 2026
Tóm tắt
Việc phát triển du lịch nói chung và hoạt động kinh doanh nhà hàng nói riêng cần theo hướng thân thiện với môi trường, quan tâm dung hòa các vấn đề kinh tế, xã hội để đảm bảo tiêu chuẩn bền vững. Vì vậy, nghiên cứu này trình bày các yếu tố ảnh hưởng đến vấn đề phát triển bền vững lĩnh vực nhà hàng và các thách thức khi thực hiện, đồng thời đề xuất các giải pháp thực hiện cho các cơ sở kinh doanh nhà hàng và dịch vụ ăn uống.
Từ khóa
phát triển bền vữngkinh doanhnhà hàngdịch vụ nhà hàng
Tài liệu tham khảo
1.
World Tourism Organization (UNWTO). Tourism and the Sustainable Development Goals - Journey to 2030. Available at: https://www.e unwto.org/doi/pdf/10.18111/9789284419401~cc.pdf.
Dangi, T.B. Jamal. (2016). An Integrated Approach to “Sustainable Community-Based Tourism”. Sustainability, 8, 475.
3.
Gilg, A.; Barr, S.; Ford, N. (2005). Green consumption or sustainable lifestyles? Identifying the sustainable consumer, 481-504.
4.
Chernyshev, I. (2018). Measuring the Sustainability of Tourism Issues in M easuring the Employment Aspects of Sustainable Tourism. World Tourism Organization. Available at: http://cf.cdn.unwto.org/sites/all/files/pdf/gjasd_mst_discussion_note_employment_issues.pdf.
5.
United Nations World Tourism Organization (UNWTO). (1994). Agenda 21 for Travel and Tourism: Towards Environmentally Sustainable Tourism; WTO, WTTC and the Earth Council: London, UK.
6.
United Nations Environment Program (United Nations), World Tourism Organization (UNEP-UNWTO, 2005). Making Tourism More Sustainable-A Guide for Policy Makers; UNWTO: Madrid, Spain, 2005; pp. 9, 20. Available at: http://www.unep.fr/shared/publications/pdf/DTIx0592xPA-TourismPolicyEN.pdf.
7.
Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch (2013). Du lịch có trách nhiệm đối với lĩnh vực dịch vụ phục vụ nhà hàng tại Việt Nam. Chương trình phát triển năng lực du lịch có trách nhiệm với môi trường và xã hội (Dự án EU).
8.
Wang, Y.F.; Chen, S.P.; Lee, Y.C.; Tsai, C.T. (2013). Developing green management standards for restaurants: An application of green supply chain management. International Journal of Hospitality Management, 34, 263-273.
9.
Chou, S.F.; Horng, J.S.; Liu, C.H.; Huang, Y.C.; Chung, Y.C. (2016). Expert concepts of sustainable service innovation in restaurants in Taiwan. Sustainability, 8, 739.
10.
Lang, M.; Lemmerer, A. (2019). How and why restaurant patrons value locally sourced foods and ingredients. International Journal of Hospitality Management, 77, 76-88
11.
Horng, J.S.; Chou, S.F.; Liu, C.S.; Tsai, C.Y. (2013). Creativity: Aesthetics and eco-friendliness: A physical dining environment design synthetic assessment model of innovative restaurants. Tourism Management, 36, 15-25.
12.
Dangi, T.B.; Jamal, T. (2016). An Integrated Approach to “Sustainable Community-Based Tourism”. Sustainability, 8, 475.
