Số phát hành: Số 25 - Tháng 9 - 2026Hóa học - Công nghệ thực phẩm
Ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian tồn trữ đến sự thay đổi chất lượng của mỡ cá da trơn
Xuất bản: tháng 10 3, 2026
Tóm tắt
Nghiên cứu này có liên quan đến sự biến đổi của chất lượng của mỡ cá da trơn trong quá trình tồn trữ. Mỡ cá đã qua sơ chế mua từ Công ty Cổ phần Xuấtnhập khẩu Thủy sản An Giang - Agifish được chọn để nghiên cứu. Sau khi được khuấy trộn đồng nhất, mỡ cá được rót với lượng bằng nhau vào các chai chứa có thể tích 500ml và được đậy kín nắp. Các chai chứa mẫu này sẽ được tồn trữ ở các nhiệt độ và thời gian khác nhau và tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời. Sự thay đổi của một số tính chất quan trọng của mỡ cá như chỉ số axit, chỉ số I-ốt, hàm lượng nước, tỉ trọng,… trong quá trình tồn trữ đã được phân tích đánh giá. Kết quả thực nghiệm cho thấy, điều kiện nhiệt độ và thời gian tồn trữ có ảnh hưởng ít nhiều đến chất lượng của mỡ cá tuỳ theo điều kiện tồn trữ cụ thể.
Từ khóa
mỡ cá da trơnnhiệt độ tồn trữthời gian tồn trữchất lượng mỡ cá
Tài liệu tham khảo
1.
Hồ Trung Phước. (2019). Nghiên cứu sử dụng dầu diesel sinh học từ mỡ cá da trơn cho động cơ của phương tiện khai thác thủy sản (Luận án Tiến sĩ). Trường Đại học Nha Trang.
2.
Lê Thị Thanh Hương. (2011). Nghiên cứu tổng hợp biodiesel bằng phản ứng Ancol phân từ mỡ cá da trơn ở Đồng bằng sông Cửu Long trên xúc tác acid và bazơ: xúc tác đồng thể và dị thể, sử dụng vi sóng và sóng siêu âm (Luận án Tiến sĩ kỹ thuật). Trường Đại học Bách khoa - Đại học Quốc gia TP. Hồ Chí Minh.
3.
Lưu Thị Kiều Oanh, Trần Thanh Thảo và Bùi Thị Bửu Huê. (2010). Biến đổi cấu trúc mỡ ca tra, cá basa và dầu ăn đã qua sử dụng, ứng dụng trong tổng hợp mỡ bôi trơn sinh học. Tạp chí Khoa học Đại học Cần thơ, 15a, 28-37.
4.
Nguyễn Hồng Thanh, Nguyễn Trần Tú Nguyên và Nguyễn Thị Phương Thoa. (2009). Điều chế biodiesel từ mỡ cá basa bằng phương pháp hóa siêu âm. Tạp chí Phát triển Khoa học và Công nghệ, số 12(3), 51-61.
5.
Nguyễn Thị Thanh Xuân và Nguyễn Đình Thống. (2020). Nghiên cứu khả năng phối trộn biodiesel tổng hợp từ dầu mỡ cá thải tại các cơ sở chế biến thủy sản vào nhiên liệu diesel thỏa mãn tiêu chuẩn Việt Nam. Tạp chí Khoa học và Công nghệ Việt Nam, 62(8), 43-47.
6.
Trần Kiều Oanh và Bùi Thị Bửu Huê. (2008). Nghiên cứu tổng hợp biodiesel từ mỡ cá basa. Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ, 10, 1-5.
7.
Vũ Ngọc Khiêm. (2017). Khảo sát đặc tính và điều chỉnh thời điểm phun nhiên liệu của động cơ diesel trên các máy nông nghiệp khi sử dụng nhiên liệu biodiesel từ mỡ cá basa. Tạp chí Giao thông Vận tải, 6, 112-116.
8.
Tran Thi Hong, Dao Thi Kim Thoa, Nguyen Kim Trung, Phan Minh Tân. (2018). Synthesis of bio-base oil from Catfish fat. Tạp chí Công thương , 12, 244-250.
Cùng chuyên mục
Bài viết liên quan
Các bài trong chuyên đề «Hóa học - Công nghệ thực phẩm».
